Un piatto delizioso. Saporito e delicato allo stesso tempo.
Il torlo da una nota di croccante al morbido dello sformatino.
Ingredienti per quattro persone
- 4 uova
- 2 zucchine piccole
- olio d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- 50 gr di parmigiano grattato + 2 cucchiai
- 50 ml di panna
- 90 gr di pecorino grattato
- pan grattato
- Burro per i pirottini
- olio di semi per friggere
Preparazione
Tagliate a rondelle le zucchine e ponetele in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Fatele cucinare fino a farle appassire, aggiungendo un mestolino di acqua calda se si asciugano troppo. Eliminate l’aglio, salate e passatele al frullatore. Aggiungete degli aromi a vostro piacere (prezzemolo, timo, menta..) ma non necessari.
Montate 2 albumi con un pizzico di sale ed uniteli al composto di zucchine. Aggiungete infine il parmigiano grattato. Imburrate i vostri pirottini di alluminio e riempiteli di 3/4 del composto. Infornate per 30 minuti a 160° C.
Create due cialdine di parmigiano con due cucchiai di formaggio grattato. Formate due cerchi su un foglio di carta forno, appiattendoli bene col dorso del cucchiaio.
Infornate per pochi minuti, fino a doratura e una volta freddi spezzateli a metà.
Mettete su un piatto del pangrattato e posate delicatamente i 4 tuorli crudi e interi. Ricopriteli bene con dell’altro pan grattato e riponeteli in freezer.
Preparate la salsa al formaggio portando a bollore la panna in un pentolino. Aggiungete il pecorino e amalgamate bene finchè sarà liscio e senza grumi. Lasciate raffreddare per farlo addensare.
A 2 minuti dalla fine della cottura degli sformati, scaldate l’olio di semi in un padellino. Adagiate i tuorli, rimuovendo l’eccesso di pangrattato. Fateli cuocere pochi secondi per lato. Una volta dorati toglieteli dal fuoco e poneteli su carta assorbente.
Quando saranno pronti gli sformati lasciateli riposare 5 minuti, dopodichè impiattate versando la salsa al pecorino come base, gli sformati ed il tuorlo fritto con la cialda di parmigiano.
