E’ tempo di zucca e oggi ho una nuova proposta: ho usato la zucca per fare delle piccole polpette di zucca vegetariane. Non ho potuto fermare la tentazione di renderle ancora più gustose aggungendo un ripieno filante 🙂
Ingredienti per 20 polpette di zucca
- 125 gr di ricotta vaccina fresca
- 130 gr di zucca
- 1 patata piccola lessa
- 35 gr di parmiggiano grattato
- 1 uovo
- 50 gr di pangrattato
- prezzemolo
- sale e pepe
- scamorza bianca
- Olio d’oliva
Preparazione
Stufate la zucca in forno a 180° C per 30 minuti e poi frullatela e lasciatela raffreddare. una volta che la zucca è fredda aggiungete il formaggio, la patata, le uova, il prezzemolo,il parmiggiano e un pizzico di sale e pepe. Bagnatevi le mani per evitare che l’impasto si appiccichi e formate con delle polpette da 4/5 cm. Inserite all’interno delle polpette di zucca un cubetto di scamorza. Ricoprite di pane grattugiato.
Mettete le polpette di zucca su una teglia con carta da forno e aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti e poi mettetle altri 5 minuti sotto il grill.
Servite su carta paglia e con l’aggiunta di salse a vostro piacimento.
