Delizia alle fragole

Ingredienti

per un pan di spagna da 26 cm..

• 400 gr di uova intere
• 224 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 160 gr di farina
• 64 gr di fecola
• 40 gr di burro fuso

Preparazione

Preparate il pan di spagna: montate le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale nella planetaria, fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Se scaldate prima le uova a 45° C il procedimento sarà più veloce e monteranno in 5/10 minuti.
Fermate la macchina e aggiungete a mano con una spatola, la farina setacciata e la fecola, mescolando dal basso verso l’alto, senza sgonfiare il composto. Consiglio di setacciare le farine almeno 3 volte.
Prelevate un mestolo di composto e unitevi il burro fuso. Mescolate bene e ributtate in planetaria. Fate si che il burro venga ben amalgamato.
Versate l’impasto nello stampo da torta imburrato e infarinato e fate cuocere a 180°C in forno statico per 20-30 minuti. La prova dello stecchino vale sempre per farvi capire se il pan di spagna risulta asciutto al suo interno.
 
Procedete ora con la crema pasticcera: scaldate latte e panna con la vaniglia. Sbattete uova e zucchero ed aggiungete gli amidi. Quando il latte raggiuge il bollore, versate il composto di tuorli e mescolate velocemente con una frusta, tenendo il pentolino sempre a fiamma media. Fate in modo che non si formino grumi, che la crema non si bruci sul fondo e che rimanga lucida e liscia. Quando si addensa togliete dal fuoco e versate in una casseruola di vetro o ceramica. Coprite con pellicola a contatto con la crema e mettete immediatamente in frigo a raffreddare.
Preparate per ultimo la bagna e montate la panna montate.
Portate acqua e zucchero a 106°C con gli aromi. Lasciate in infusione mezz’ora e usate la bagna a freddo.
Componete la torta:
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente, bagnate ogni disco con la bagna, aiutandovi con un pennello. Farcite con crema pasticcera e fragole a cubetti. (Potete decidere di lasciare le fragole a macerare nello zucchero per qualche ora e usare il loro succo assieme alla bagna, come ho fatto io). Procedete allo stesso modo con ogni disco e rivestite la torta con un velo di crema pasticcera. Spostate la torta su di un sottotorta e procedete con le decorazioni: mettete la panna montata in una sac a poche munita di bocchetta piatta e ricoprite tutta la torta con tante strisce di panna montata. Dopodichè cospargete di granella i lati e con una bocchetta a stella create tanti ciuffetti alternati alle fragole. Scaldate infinde della galatina neutra, oppure usate quella spray, e lucidate le fragole con un pennello.