Ingredienti
per la frolla..
- 280 gr di burro
- 80 gr di zucchero semolato
- 120 gr di zucchero a velo
- 500 gr di farina
- 80 gr di tuorli
- 20 gr di albumi
- 1 gr di sale
- 5 gr di lievito
per la crema pasticcera..
- 400 ml di latte intero fresco
- 100 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo medio
- 150 gr di zucchero semolato
- 20 gr di amido di mais
- 15 gr di amido di riso
- semi di vaniglia 1/2 bacca
per decorare..
- 300 gr di lamponi
- 200 gr di fragole
- 100 gr di more
- zucchero a velo (con 10% di burro di cacaro) o solo della gelatina spray
Preparazione
Ammorbidite il burro in planetaria, già a temperatura ambiente, e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben amalgamati unite farina, lievito ed infine le uova.
Lasciate riposare il panetto in frigo avvolto in carta forno per 12 ore.
Per la crema pasticcera: portate a bollore il latte con la panna e la vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre sbattendo con una frusta.
Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” .
Iniziate così a mescolare con la frusta. Togliete dal fuoco una volta soda e stendete la crema su una teglia larga, in modo da far raffreddare il composto. Conservatela coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa, in modo che non si formi una patina in superficie e si conservi meglio. Riponete immediatamente in frigo.
Riprendete il panetto, trascorso il tempo necessario, ammorbiditelo e stendetelo ad uno spessore di 3 mm. Riponete la pasta nella teglia e bucherellate il fondo. Infornate a 180°C per 20 minuti coperti da stagnola e pesetti ( o legumi). Dopo la prima fase di cottura eliminate stagnola e pesi e infornate per altri 10 minuti fino a completa doratura.
Lasciate raffreddare la crostata prima di farcirla e decorarla. Conservate fino a max 2-3 giorni da cottura della crema.
