Il topinambur è un tubero e si puà cucinare e trattare come la patata. Viene raccolto soprattutto in inverno perchè risulta più dolce ed è famoso anche per le sue proprietà benefiche!
Ingredienti per quattro persone
500 gr di topinambur
500 ml di latte
1 scalogno
2 acciughe dissalate
1 lt di brodo
4 tranci di rana pescatrice
1 mazzo piccoli asparagi
olio extra
sale
Preparazione
Iniziate preparando la crema di topinambur: fate un soffritto con lo scalogno, unite il topinambur pulito e tagliato a fette. Lasciare sul fuoco per 5 minuti ed aggiungete il latte, il brodo e le acciughe dissalate.
Cuocere per circa 1 ora, fino a che il liquido si sarà ridotto di circa la metà. Frullate tutto e setacciate.
Fate scottare in acqua già bollente e salata gli asparagi per 3/4 minuti, raffreddateli subito in acqua ghiacciata.
Pulite la rana pescatrice e tagliatela a cubi. Scotattela in una padella con un filo d’olio. Tenete da parte al caldo e nella stessa padella saltate gli asparagi. Versate la crema calda nei piatti, aggiungete i bocconcini di pesce e guarnite con gli asparagi. Completate con un filo d’olio e pepe.
