Amor Polenta è una ricetta della tradizione Lombarda, precisamente tipica di Varese. Si tratta di un dolce completamente privo di glutine. Ottimo per la colazione e la merenda.
Ingredienti
- 100 gr farina di mais Fioretto
- 100 gr farina di riso
- 80 gr farina di mandorle
- 120 gr zucchero a velo
- 120 gr burro morbido
- 1/2 bacca di vaniglia
- 3 uova
- 16 gr di lievito
- 10 ml di rum
Preparazione
Per preparare la ricetta di Amor Polenta, iniziate ad ammorbidire il burro in planetaria, con la frusta. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e i semi della bacca di mezza vaniglia. Inserite all’impasto, uno alla volta, le uova e lasciate che si uniscano completamente al composto. Setacciate le farine e il lievito e versatele in due o più riprese nell’impasto. Continuate a mescolare ed infine versate il rum.
Imburrate ed infarinate lo stampo (io ho usato uno stampo da Plumcake, ma lo stampo originale è questo qui). Versate il composto nell’apposita teglia e livellate. Infornate a 170 °C per 40/45 minuti circa. Vale la prova dello stecchino come verifica che l’impasto all’interno risulti asciutto.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare nello stampo, sformatela e cospargetela di zucchero a velo. Conservatela coperta e al chiuso per qualche giorno.
