Ingredienti per due persone
- 180 gr di riso carnaroli
- 250 gr di foglie di spinaci freschi
- 100 gr di funghi Finferli
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- una noce di burro
- sale
- pepe
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di Parmigiano grattato per mantecare
Preparazione
Lavate le foglie di spinaci e sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo.
Preparate ora un classico risotto: fate un soffritto con mezza cipolla in un filo d’olio, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Una volta evaporato tutto l’alcol, abbassate la fiamma e cuocete il risotto aggiungendo il brodo e quando si asciuga aggiungetene altro di volta in volta. A metà cottura aggiungete gli spinaci frullati e passati al setaccio.
Sciacquate brevemente i funghi e fateli cuocere in padella con una noce di burro, dell’aglio e del prezzemolo. Tenete da parte.
Dopo una ventina di minuti, quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegnete la fiamma e mantecate con parmigiano e burro quanto basta.
Servite caldo nei piatti con un giro di pepe nero macinato ed i funghi Finferli.
