Ingredienti per due persone
- 180 gr di riso tipo Carnaroli
- 400 ml di brodo vegetale
- Mezzo radicchio rosso
- 1/2 cipolla
- olio d’oliva per il soffritto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di parmigiano grattato
- 1 noce di burro
- 1/2 scamorza affumicata
- sale e pepe
Preparazione
Per preparare il risotto al radicchio e scamorza affumicata, lavate e tagliate il radicchio a fette. Ponete in una casseruola l’olio e la cipolla e fate soffriggere fino a farla dorare. Unite il radicchio e fate appassire pochi minuti.
Aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo la fiamma vivace, così che l’alcol evapori, e cominciate la cottura aggiungendo del brodo caldo di volta in volta che si asciuga. Continuate a cuocere per circa 15 minuti, fino a cottura completa. Salate se necessario.
Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti e unitela al risotto per farla scogliere. Mantecatelo con il parmigiano e una noce di burro.
Servite su piatti piani. Aggiungete una grattata di pepe a piacere.
