Ingredienti per 4 persone
per la pasta fresca all’uovo
- 400 gr di farina
- 4 uova
per il ragù alla bolognese
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro + 1 latta di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olio d’oliva
- 500 gr di carne macinata di manzo e maiale
- 2 rametti di rosmarino o 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate con la preparazione del ragù che richiederà circa 3 ore:
Tagliate a dadini piccoli cipolla, carota e sedano e metteteli in pentola con abbondante olio d’oliva. Fate soffriggere e unite la carne macinata. Spezzettatela con un cucchiaio di legno man mano che si cuoce. Alzate la fiamma sotto la pentola e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol completamente prima di aggiungere la salsa di pomodoro e i pelati. Coprite il sugo con circa 1 litro d’acqua. Unite le spezie, salate e coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore. Scopritelo per lasciar asciugare il liquido in eccesso per circa un’altra ora. Completate con del pepe nero a piacere.
Per la pasta fresca all’uovo: versate la farina in una ciotola e aprite un varco, così da riporci le uova.
Cominciate mescolando con una forchetta prima le uova e a mano a mano recuperate un pò di farina, fino a finirla e a far si che si unisca tutta con le uova.
Rovesciate il panetto sul piano da lavoro, spolverato di farina e cominciate a lavorarlo, spingendo energicamente e tirando le fibre della pasta, così che si rompano e l’impasto diventi più morbido e lavorabile.
Dovrete continuare a impastare per almeno 15 minuti. E’ molto importante la fase di lavorazione, altrimenti sarà difficile stendere la pasta!
Tenete in considerazione che meno impasto avrete e più sarà difficile lavorarlo, perchè troppo piccolo sotto le mani.
Aggiungete della farina bianca, sul piano di lavoro, ogni volta che verrà assorbita.
Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Dopodichè sarà pronto per essere steso e lavorato.
Per stenderlo mi aiuto sempre con la sfogliatrice di Kenwood o la nonna papera. Stendetelo ad un’altezza non troppo fine. Con la sfogliatrice mi fermo al numero 7. Non essendo ravioli, non sarà necessario tenere uno spessore molto fine, va un pò a gusto personale.
Ricordatevi di cospargere il panetto di farina (preferibilmente di semola). Create un rotolo di sfoglia e tagliate tante striscioline con un coltello a lama liscia. Le pappardelle sono più larghe delle tagliatelle, considerate quindi circa 2-3 cm di larghezza.
Srotolate le rondelline e stendetele sullo stendipasta oppure ripassatele nuovamente nella farina, per evitare che si incollino tra loro, e tenetele da parte.
Portate a bollare l’acqua in una pentola. Salatela e aggiungete la pasta fresca. Cuocete per circa 3-5 minuti fino a che sarà cotta.
Scolatela e conditela con il ragù alla bolognese. Le pappardelle all’uovo con ragù alla bolognese sono ora pronte per essere servite e gustate!
