Ingredienti per 1kg di pasta frolla
- 250 gr di burro freddo
- 130 gr di massa di cacao (cioccolato puro al 100%)
- 200 gr di zucchero a velo
- 2 gr di sale
- 330 gr di farina 00
- 67 gr di tuorli d’uovo
Preparazione
Per preparare la frolla sablè con massa di cacao tagliate il burro a pezzetti, freddo da frigo e mettetelo in planetaria. Fondete la massa di cacao a 30°C e unitela al burro. Azionate il gancio a foglia e iniziate a impastare.
Unite seguendo questo ordine sale, zucchero a velo, tuorli e infine la farina.
E’ un impasto molto friabile. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno 12 ore in frigo prima dell’utilizzo.
Stendetela ad uno spessore di 3 mm e cuocetela in forno statico a 175°C per circa 15 minuti.
La frolla sablè con massa di cacao è ideale sia per la piccola pasticceria che per le crostate. Io ho realizzato delle stelline che ho decorato con la ghiaccia reale. Per la preparazione della ghiaccia reale seguitemi alla ricetta dei gingerbread cookies!
