Ingredienti per uno stampo da 15 cm
per la torta al cacao (Mud Cake)
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero semolato
- 50 gr di cacao amaro
- 75 gr di cioccolato fondente
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 125 gr di burro
- 125 ml di latte
- 1 uovo
per la camy cream al caffè
- 125 g mascarpone
- 63 g panna fresca
- 2 cucchiai di caffè espresso
- 43 g latte condensato
per la crema la burro al baileys
- 150 gr di burro
- 750 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio scarso di caffè il polvere
- 160 ml di baileys
per la ganache al cioccolato fondente
- 75 g cioccolato fondente al 70% di cacao
- 100 ml panna fresca da montare
Preparazione
Per la preparazione della Chocolate Coffee Drip Cake preriscaldare il forno a 160°C. Imburrate ed infarinate 3 teglie da 15 cm.
Fondete a bagnomaria o a microonde il burro a pezzi, il cioccolato, lo zucchero e il latte. Lasciate raffreddare. In una ciotola (se lavorate a mano) o in planetaria versate il composto di cioccolato, azionate la frusta e aggiungete farina, cacao e lievito setacciati. Quando il composto sarà amalgamato, aggiungete l’uovo.
Dividete uniformemente nelle tre tortiere. Cuocere 30-40 minuti circa a forno statico. Inserite uno stuzzicadenti al centro della torta per controllarne la cottura, se rimane pulito all’ora la torta è pronta. Lasciare raffreddare nelle tortiere prima di sformarle completamente.
Procedete con la preparazione della camy cream. Versate nella ciotola della planetaria il mascarpone e la panna ben freddi e iniziate a montare a velocità moderata. Unite il caffè freddo e poi a filo il latte condensato. Ottenuta una crema liscia e setosa, ma ben montata, riponetela in frigo nell’attesa.
Preparate ora il frosting al baileys: unite nella ciotola della planetaria il burro a pezzi, azionate le fruste e fatelo ammorbidire. Unite lo zucchero a velo e il caffè setacciati. Aiutatevi con un cucchiaio e aggiungete le polveri lentamente facendole amalgamare al burro. Aggiungete infine il baileys, lentamente. Verso la fine alternate i liquidi alle polveri se l’impasto fa troppa resistenza. Otterrete quindi una crema liscia e morbida
MONTAGGIO
Farcite il primo strato della Chocolate Coffee Drip Cake con la camy cream, coprite con il secondo strato, farcitelo e coprite con l’ultimo strato. Consiglio: per evitare la fuoriuscita della camy cream col peso degli strati ho dressato un cornicione di crema al burro sulla circonferenza di ogni torta. Per tenere momentaneamente fermi tutti gli strati ho infilato uno stecchino lungo nel centro della torta.
Mettete quindi la torta in frigo affinchè si stabilizzi la crema. Riprendetela e iniziate a coprirla di crema al burro al baileys. Lisciate e livellate i bordi ed il top. alla fine potete usare dei fogli di carta forno per aiutarvi con l’operazione, così sarà più facile lisciare i bordi. Riponete nuovamente in frigo. E’ importante che la torta sia ben fredda quando colerete la ganache al cioccolato.
Preparate la ganache al cioccolato fondente. Fate riscaldare la panna e, prima che raggiunga il bollore, aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e fate raffreddare fino a che otterrete la consistenza desiderata. Potreste dover aspettare anche mezz’ora. A questo punto, mettete la ganache in una sac à poche o dosatore e disponetela lungo i bordi così che coli lungo i fianchi. Poi ricoprite la sommità della Chocolate Coffee Drip Cake, lasciate raffreddare e decorate a vostro piacimento.
La torta si conserva dai 3 ai 4 giorni in frigo. Gustate la Chocolate Coffee Drip Cake a temperatura ambiente per godere della cremosità della crema.
