Ingredienti per circa 13 zeppoline
- 125 g di farina 00
- 125 g di acqua
- 100 g di burro
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 200 gr di latte fresco intero
- 50 gr di panna fresca
- 60 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli medi
- 10 gr di amido d mail
- 10 gr di amido di riso
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
per guarnire..
- zucchero a velo q.b.
- Amarene
Preparazione
Per preparare le zeppole versate in una casseruola dal fondo spesso l’acqua insieme al sale ed il burro a pezzi e portate ad ebollizione .Versate la farina in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto che si stacca dalla pentola.
Trasferite il composto nella planetaria con frusta K, azionatela e lasciate raffreddare leggermente l’impasto per 2-3 minuti. Unite le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto. Dovrete ottenere un composto liscio e piuttosto sodo.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella spizzata grande. Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C continuando la cottura per circa 25-30minuti fino a quando le zeppole saranno dorate. Gli ultimi 5 minuti mettete un cucchiaio di legno tra lo sportello ed il forno in modo da far uscire il vapore, così le zeppole si asciugheranno bene . Lasciate raffreddare per circa 10 minuti nel forno spento e socchiuso.
Preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento a questo link.
Quando le zeppole e la crema sono fredde guarnite con zucchero a velo e un’amarena (opzionale).
