Ingredienti per una torta da 28 cm
per la pasta frolla sablè..
- 375 gr di farina
- 225 gr di burro freddo
- 135 gr di zucchero a velo
- 75 gr di uovo
- 45 gr di farina di mandorle
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
per la crema allo yogurt e fragole..
- 300 ml yogurt alle fragole
- 500 g mascarpone
- 180 g zucchero a velo
- 2 cucchiaino succo al limone
per decorare..
- fragole
- lamponi
- mirtilli
- foglie di menta
- gelatina spray
Preparazione
Iniziate preparando la pasta frolla sablé: impastate a mano o in planetaria con frusta k, sabbiate il burro freddo a pezzi con le farine setacciate fino a ottenere un composto sabbioso. Unite quindi uova e zucchero e impastate brevemente così da raggiungere un impasto uniforme e ben amalgamato.
L’impasto, che sarà molto morbido, dovrà riposare in frigo, meglio se 12 ore oppure in freezer 30 minuti. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo a riposo.
Lasciate l’impasto almeno un’ora fuori dal frigo prima di lavorarlo e aiutatevi con dei fogli di carta forno e poca farina per stenderlo fino a uno spessore di 3 mm.
Ritagliate quindi il primo disco, rimpastate, stendete e ricavate un secondo disco di pasta frolla.
Bucherellate la frolla per evitare che si gonfi e infornate a 180 gradi C a forno statico. Cuocete fino a semi doratura.
Lasciate raffreddare i due dischi completamente prima di spostarli.
Preparate ora la crema allo yogurt: ammorbidite il mascarpone con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo setacciato ed infine lo yogurt e il succo di limone. Io ho aggiunto anche della purea di fragole (frullando delle fragole fresche). Mixate per qualche minuto fino ad ottenere una crema soda e liscia. Riponetela in una sac poche con bocchetta grande liscia e preparatevi a dressare il frosting sulla frolla.
Montaggio del dolce: sistemate quindi il primo disco di pasta frolla sul piatto da portata, dressate tanti piccoli ciuffi di crema allo yogurt, riponete il secondo disco di frolla sopra alla crema e ripetete l’operazione.
Decorate a piacere con frutta, menta e nappate con della gelatina a spray. Questa eviterà che la frutta si deteriori in poco tempo.
