Ingredienti per 1 lt di gelato
- 600 gr di latte fresco
- 250 gr di ricotta di pecora
- 130 gr di panna fresca
- 40 gr di latte in polvere
- 170 gr di zucchero semolato
- 80 gr di destrosio
- 1 pizzico di sale
- 10 gr di farina di semi di carrube
- 80 gr di canditi
- gocce di cioccolato a piacere
Preparazione
Per preparare il gelato alla cassata siciliana, in una pentola scaldate latte e panna con zucchero e destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°c il composto e verificate la temperatura con un termometro da cucina. Aggiungete un pizzico di sale, filtrate e lasciate intiepidire. Unite ora la ricotta e mescolate con una frusta a mano. Coprite con pellicola a contatto e lasciate maturare in frigo per una notte. L’indomani accendete la vostra gelatiera e versate il composto. Mantecate per circa 40 minuti e variegate con gocce di cioccolato e candidi. Riponete il gelato alla cassata siciliana in un contenitore ermetico e conservate in freezer.
