Ravioli ripieni di salmone e mascarpone con salsa di scalogni e zafferano

Ingredienti per due persone

• • due uova

• • 200 gr di farina 00

• • 100 gr di mascarpone

• • 100 gr di salmone affumicato

• • 25 gr di formaggio grana grattato

• • 50 ml di latte

• • erba cipollina q.b.

• • 2 scalogni
  • amido di mais, 1 cc

• • 1 bustina di zafferano

• • burro q.b.

Preparazione

Per preparare i ravioli, iniziare dalla pasta all’uovo: disponete la farina a fontana e al centro versate le due uova. Iniziate a sbatterle con una forchetta, raccogliete a mano a mano la farina e proseguite poi impastando a mano per circa 10 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Coprite il panetto con della pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Procedete con la preparazione della salsa. Fate fondere una noce di burro in una padella calda. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in padella a fiamma bassa. Dopo circa 5 minuti aggiungete 2oo ml di acqua calda, in cui avrete fatto scogliere lo zafferano. Fate ridurre a fuoco lento. frullate, passate al setaccio e unite 1 cucchiaino di amido di mais per legare la salsa. Tenete al caldo.

Preparate il ripieno frullando mascarpone, salmone, latte, grana e una manciata di erba cipollina tritata, fino a ottenere un composto uniforme. Riponetelo in una sac a poche per dosare meglio il ripieno quando confezionerete la pasta fresca.

Riprendete il panetto di pasta dal frigo. Tagliatelo in 4 parti e cospargetelo con della farina. Passate ogni ritaglio nella sfogliatrice fino alla misura 8. Dovrà risultare molto sottile, quasi trasparente. Dressate un mucchietto di ripieno sulle sfoglie di pasta distanziandoli tra loro di 3 cm. Cospargete l’interno della pasta con un pò d’acqua (usate un pennello da cucina). Non dovrà essere molto bagnata, solo il necessario per fare da collante. Richiudete la pasta a metà facendo attenzione a non lasciare dell’aria tra la pasta e il ripieno. Usate una rotella o una formina per ritagliare i vostri ravioli. Riponete i ravioli pronti su una teglia cosparsa di farina (meglio se di farina di semola) così da evitare che si attacchino. Cuocete in acqua salata bollente per circa 5 minuti. Scolateli e passatello nella salsa di zafferano e scalogni. Serviteli caldi con una manciata di erba cipollina.