Ricetta favolosaaaaaaa! da provare la crema e l’accostamento con la capasanta.
Ingredienti per due
- 2 patate grosse
- 2 carote
- 6 capesante grosse
- 2 rametti di rosmarino
- 100 ml di latte
- ½ scalogno
- 50 gr di burro
- Liquirizia in polvere
- Sale
Preparazione
Tagliate lo scalogno grossolanamente e fatelo appassire in una pentola insieme al burro. Aggiungete le patate e le carote pelate e tagliate a cubetti, fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Dopo circa 5 minuti aggiungete il latte e salate. Chiudete con un coperchio e terminare la cottura delle patate e delle carote.
Passate al mixer le verdure ottenendo una crema. Dovrà risultare molto densa e cremosa.
Passate le capesante sotto l’acqua fredda in modo da eliminare eventuali residui di sabbia. Togliete la parte nera e tenete da parte. Tritate molto finemente il rosmarino fresco e cospargetelo sulle capesante.
Scaldate bene una padella con un filo di olio extravergine e dorate le capesante. Ci vorranno circa due minuti per parte.
Prendete un piatto, adagiate sul fondo un pò crema di patate e carote e tre capesante a testa. Cospargete con un pizzico di liquirizia in polvere.
