L’amaro del caffè e gli amaretti, risaltano il gusto dolce della zucca. Da provare!
Ingredienti per due
- 170 gr di riso carnaroli
- 300 gr di zucca a buccia verde napoletana o quella tipo lungo
- Mezza cipolla
- Uno scalogno piccolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio
- Un cucchiaino di amaretti sbriciolati
- Un cucchiaino di caffè in polvere
- 500 ml di brodo vegetale
- 50 gr di parmigiano per mantecare
- una noce di burro
Preparazione
Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Cuocetela in una padella con olio e scalogno fino a quando non si sarà intenerita. Passatela al mixer e tenete da parte.
In una casseruola, fate soffriggere il trito di cipolla con l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumatelo a fiamma alta con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Cucinate il riso aggiungendo brodo vegetale man mano che si asciuga, continuando così fino a cottura completata. A metà cottura aggiungete la crema di zucca, salate e pepate se necessario.
Per mantecare aggiungete anche una noce di burro e del parmigiano grattugiato.
Servite in un piatto piano cospargendo il riso di polvere di caffè e amaretti sbriciolati.
