Chi non farebbe colazione con dei dolcissimi cupcake al tiramisù. Le cake al caffè e il topping al mascarpone sono una combinata perfetta!
Ingredienti per 6 cupcake
- 60 gr Burro a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di Caffè espresso
- 60 gr di Farina
- 1 cucchiaino raso di Lievito in polvere
- 1 Uovo a temperatura ambiente
- 60 gr di Zucchero
Per la swiss meringue buttercream..
- 25 gr di acqua
- 100 gr di zucchero bianco
- 2 albumi circa (60gr)
- 100 gr di zucchero
- 60 gr di burro
- 60 gr di mascarpone
- Cacao in polvere per spolverare i cupcake
- Cioccolato a forma di chicchi di caffè
Preparazione
Con uno sbattitore, lavorate il burro assieme allo zucchero, poi aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta, sempre sbattendo. É molto importante che gli ingredienti non sian freddi e che li aggiungiate amalgamando tutto bene, altrimenti il composto risulterà pieno di grumi. Unite lentamente il caffè tiepido e infine la farina setacciata con il lievito. Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottini di carta posizionati all’interno dello stampo per cupcake e infornate a 180° per circa 25 minuti in forno statico.
Preparate la swiss meringe buttercream al mascarpone seguendo la mia ricetta della meringa italiana e sempre montando aggiungete il burro e il mascarpone.
Prendete il composto di mascarpone e versatelo all’interno di una tasca da pasticcere e decorate il top dei vostri cupcake, che andrete a spolverizzare con del cacao amaro e a guarnire con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè.
Consiglio: decorate i vostri cupcake solo al momento di mangiarli, perché altrimenti dovreste conservarli in frigo.
Consiglio. Per un frosting più veloce e semplice potete montare 120 gr di panna fresca ed unirla a 120 gr di mascarpone e 30 gr di zucchero a velo.
