Questa crema pasticcera è una crema super ricca perchè contiene molti tuorli. Infatti può essere conservata in freezer fino a 20 giorni ed in frigo fino a 5. E’ una delle creme più buone in pasticceria perchè molto coposa. Ottima per farcire i bignè, così come anche torte.
Ingredienti
- 250 gr di latte
- 187 gr di panna
- 125 gr di zucchero semolato
- 163 gr di tuorli (circa 9)
- 18 gr di amido di mais
- 17 gr di amido di riso
- un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la crema pasticcera super ricca, mettete a sobbolire il latte e la panna. Sbattete con una frusta tuorli, zucchero e sale assieme. Setacciate gli amidi ed uniteli al composto di tuorli e mescolate delicatamente fino a che si sono incorporati completamente.
Quando il latte e la panna stanno sobbolendo, versate il composto di tuorli e quando inizierà a formare dei vulcani, iniziate a mescolare con la frusta, girando la pentola, in modo che tutto venga mescolate uniformemente. Continuate fino a quando si addensa e forma delle bolle che scoppiano.
Spegnete il fuoco e versate la crema in una teglia di vetro o acciaio. Copritela con pellicola a contatto e mettetela ancora calda in frigo.
