Ingredienti
Avanzi di pesce (teste, lische..)
1/2 cipolla
Olio d’oliva
Vino bianco o Brandy
1,5 l d’acqua
Preparazione
Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce.
Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente.
Fate ridurre il brodo di circa la metà.
Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro..
Io uso anche congelarlo nei sacchetti per il ghiaccio, così da averne sempre delle scorte.
