Questa ricetta si usa spesso come base per la crema tiramisù. Per chi preferisce non usare uova crude, bisogna far pastorizzare i tuorli. Ma in quale modo? Di seguito vi spiego come..
Ingredienti
- 200 gr di zucchero
- 35 gr di acqua
- 100 gr di tuorli d’uovo
Procedimento
Il metodo classico per fare una pate à bombe consiste nel realizzare uno sciroppo di zucchero con l’acqua, portando la miscela a 121°C. Raggiunta la corretta temparatura, spegnamo il pentolino con lo sciroppo e lo versiamo a filo sui tuorli che montano in planetaria. Lasciamo mixare il tutto fino a completo raffreddamento. I tuorli così arriveranno ad essere gonfi e spumosi.
Si può usare anche un secondo metodo: scaldiamo tutti gli ingredienti a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 67°C e montiamo tutto fino a raffreddamento.
Nel caso usiate il microonde, azionatelo alla massima potenza e ogni 30 secondi fermatelo e girate i tuorli, per non farli cuocere. Continuate così fino al raggiungimento dei 67°C.
