Continuo a postare ricette di bignè, ma questa volta ho sperimentato.. non avevamo mai fatto una crema pasticcera al caffè e posso ammettere di aver ottenuto un risultato ottimo! 🙂 Gustatevi i miei bignè al caffè glassati..
Ingredienti per circa 40 bignè
- 200 gr di farina senza glutine
- 200 gr di burro
- 200 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
- 360 gr di uova
per la crema pasticcera al caffè..
- 230 gr di latte
- 163 gr di panna
- 45 gr di caffè espresso
- 125 gr di zucchero semolato
- 163 gr di tuorli (circa 9)
- 18 gr di amido di mais
- 17 gr di amido di riso
- un pizzico di sale
per la Glassa al caffè..
- zucchero fondente
- caffè espresso q.b.
Preparazione
Mettete a sciogliere il burro in una pentola d’acciaio assieme ad acqua, latte, zucchero e sale.
Quando sarà completamente sciolto unite la farina in una volta. Mescolate subito con cucchiaio di legno. Continuate fino a quando non si sarà formata una patina sul fondo della pentola.
Dopodichè mettete il composto ancora caldo in planetaria e con una frusta da frolla azionate la macchina e aggiungete a filo le uova sbattute. Mantenete una velocità medio/veloce.
Quando il composto sarà diventato cremoso mettetelo in una sac a poche munita di bocchetta tonda, grande e liscia.
Ungete una teglia e passateci su della carta assorbente per lasciarla appena unta. Se la teglia sarà troppo unta allora quando formate i bignè non rimarranno fermi. L’idea è quella che in cottura dovranno attaccarsi sul fondo per poi dare il via alla lievitazione e creare il vuoto al loro interno.
Infornateli a 200 °C per circa 20 minuti.
Poi aprite appena il forno e lasciate tra lo sportello un mestolo di legno, così da far fuori uscire il vapore e asciugare i bignè. Lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera al caffè: Portate a sfiorare il bollore latte, panna e caffè.
Sbattete tuorli, zucchero e il pizzico di sale. Unite gli amidi e versatelo nella pentola con i liquidi. Girate con una frusta fino a che non si addensa. Riponete in una teglia e coprite con carta pellicola a contatto. Mettete immediatamente in frigo a far raffreddare.
Preparate la glassa al caffè con zucchero fondente e caffè espresso. Riempite più di mezzo bicchiere con lo zucchero fondente e versate sopra meno di una tazzina di caffè mescolando con un cucchiaio. Sulla confezione dello zucchero fondente troverete i quantitati precisi. Più o meno sono 100 gr di zucchero fondente con 12 gr di caffè espresso. Otterre una glassa liscia ma abbastanza densa.
Prendete i bignè raffreddati e farciteli con la crema pasticcera al caffè, aiutandovi con una sac a poche monita di bocchetta liscia e stretta. Mi sembra scontato dirlo ma i bignè si farciscono da sotto. Forate con la bocchetta d’alluminio il bignè e riempiteli di crema. Glassate quindi la parte sopra e riponete in pirottini di carta. Pronti per essere sbranati! 🙂
