Da quando ho provato la ricetta dei biscotti Ovis Mollis, che mi è stata confessata da un pasticcere de La Cucina Italiana durante un corso su praline e cioccolatini, non ho più usato altro per i miei biscotti superfriabili. I tuorli delle uova sode sono l’ingrediente magico. Provatela!
Ingredienti
- 200 gr farina
- 100 gr zucchero a velo
- 150 gr burro
- 5 tuorli d’uovo sodi
- 50 gr fecola di patate
- scorza di limone
- 1 bustina vanillina
Preparazione
Cuocete le uova e tenete da parte i tuorli che vi serviranno per realizzare la pasta. Impastate il burro, lo zucchero e i tuorli sodi. Aggiungete la vanillina e la scorza del limone, la farina e la fecola setacciate. Impastate fino a ottenere un composto morbidissimo. Conservate la pasta frolla avvolta nella pellicola in frigo, per almeno 30 minuti. Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e tiratela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro (i biscotti tenderanno a rompersi facilmente quindi non fateli troppo fini). Ricavate dei biscotti della forma che preferite. Cuocete nel forno caldo a 200°C per circa 10 minuti. Devono rimanere molto chiari.
Io li ho ricoperti con del cioccolato fuso per metà, ma potete usare della confettura e fare forme diverse.
