È un dolce tipico francese a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d’uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema, ganache, marmellata… e richiusi da due gusci.
Ingredienti per 48 macarons
per i gusci..
- 150 gr di zucchero a velo
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di farina di mandorle
- 110 gr di albume a temperatura ambiente
- succo di limone qb
- colorante in gel o polvere
per la ganache ai mirtilli..
- 150 gr di mirtilli freschi
- 3 cucchiai di zucchero
- 200 gr di cioccolato bianco
Preparazione
Montate a neve gli albumi con un goccio di succo di limone. Dopo 3 minuti aggiungete lo zucchero semolato. Saranno pronti solo quando rovesciando la ciotola non scivoleranno via.
Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo con la farina di mandorle. Aggiungete alle farine gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola e assicurandovi di aver incorporato tutto per bene. Non dovranno rimanere tracce di farina. limpasto dovrà smontarsi un po’, ma non troppo!
Colorate il composto con i vostri coloranti e versate tutto in una sc a poche munita di bocchetta tonda.
Usate il vostro tappettino in silicone per macarons oppure disegnate sulla carta forno dei cerchietti, con una formina in alluminio, usando una matita.
Versate lentamente il composto riempendo il cerchietto e tenedo la sac a poche in verticale. Tenete una distanza di circa 3 cm tra un macarons e l’altro.
Lasciate riposare per un’ora così che si formi una sorta di pellicina sui gusci e non crepi in cottura.
Infornate a forno caldo e ventilato per 12 min a 160°. Regolatevi a seconda del vostro forno. Il colore dei macarons dovrà risultare luminoso e non ingiallito.
Appena sfornati non toccateli e solo quando saranno freddi, aiutatevi con un coltello a lama liscia, per staccarli, nel caso non si stacchino da soli.
l’interno dovrà essere così
Preparate ora la vostra ganache ai mirtilli. Lavate i frutti e versteli in una padella antiaderente con lo zucchero.
Cucinateli per 5/10 minuti, finchè non saranno caramellati e arvranno rilasciato il loro succo.
Frullateli con un frullatore a immersione e rimettete sul fuoco aggiungendo a pezzi il cioccolato bianco, un pò per volta.
Quando sarà tutto ben amalgamato riponete in frigo e fate raffreddare.
Se una volta freddo sarà ancora poco sodo, montate il composto con uno sbattitore a fruste.
Utilizzate una sac a poche per riempire i vostri macarons e unirli.
Conservateli in luogo asciutto e fresco, se necessario anche in frigo.
