Ingredienti per 2 persone
- 8 coscette di pollo
- 1/2 cipolla
- olio d’oliva
- 1/2 litro di brodo vegetale o latte di cocco
- curry giallo in polvere a piacere
- 500 gr di foglie di spinaci freschi
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Per preparare le coscette di pollo agli spinaci, iniziate affettando la mezza cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla e tostate le cosce di pollo da ambo i lati. Alzate al fiamma e sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e lasciate evaporare. Continuate la cottura a fiamma bassa lasciandole coperte.
Nel frattempo mondate e lavate gli spinaci, bolliteli in acqua salata per pochi minuti, scolate e frullate con un frullatore. Versate la purea di spinaci sul pollo, unite brodo vegetale o se preferite potete usare del latte di cocco. Cospargetele di curry giallo in polvere a piacere. Lasciare cuocere per altri 20/30 minuti senza coperchio, così che il brodo si restringa.
A cottura ultimata servite le coscette di pollo e spinaci con del riso thai cotto al vapore.
