Ingredienti per una tortiera da 28cm
per la pasta frolla
- 200 gr di farina 00
- 120 gr di burro
- 80 gr di zucchero a velo
- 32 gr di tuorli
- un bacello di vaniglia o vanillina
- scorza di limone
- 1 pizzico di sale
per la crema pasticcera al limone
- 400 ml di latte intero fresco
- 100 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo medio
- 150 gr di zucchero semolato
- 20 gr di amido di mais
- 15 gr di amido di riso
- vaniglia
- 2 limoni e il loro succo
per la meringa italiana
- 200 g Zucchero
- 50 g Acqua
- 125 g Albumi (di circa 4 uova)
- 50 g Zucchero
Preparazione
Preparata la pasta frolla seguendo la ricetta base.
Montate i tuorli con lo zucchero e gli amidi, mentre scaldate il latte con la panna e le bucce di limone (prestate attenzione e non lasciare la parte bianca del limone sulla buccia, altrimenti la crema risulterà amara.
Filtrate il latte, togliendo le bucce e rimettete sul fuoco, fino a che sfiori l’ebollizione.
Versate quindi il composto di tuorli, nel pentolino su fiamma vivace, e subito il succo di limone (circa 100 ml).
Aspettate un minuto e mescolate con una frusta. il composto dovrebbe addensarsi in pochissimo tempo.
Versate la crema preparata, in una teglia larga in modo che si raffreddi velocemente e, se volete conservarla, copritela con della pellicola, in modo che sia a contatto con la crema stessa.
Preparate la meringa italiana seguendo la ricetta base.
stendete la pasta frolla a mezzo cm, su un foglio di carta forno. Rovesciatela sulla tortiera imburrata e infarinata. bucherellate il fondo e coprite con stagnola e legumi secchi, in modo che la pasta non si gonfi in fase di cottura.
Infornate a 180° C per 15 minuti. Togliete i legumi e la stagnola ed infornate nuovamente per 10 minuti.
Una volta che la crostata sarà fredda, farcitela con la crema al limone e riponete in frigo. Io l’ho preparata la sera prima ed ho finito di decorarla il giorno dopo.
Prendete una sac a poche, di tipo usa e getta, con bocchetta a stella e riempitela di meringa.
iniziate a creare dei ciuffetti dal centro della torta, ricoprendola interamente. Usate il cannello a gas per caramellizzare i ciuffetti oppure infornate tutto a 180° C per 15 minuti.
il risultato dovrà essere questo.
Conservatela in frigo.
