Ingredienti per uno stampo da 20 cm
per la pasta frolla per crostate
- 280 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 gr di zucchero semolato
- 120 gr di zucchero a velo
- 500 gr di farina
- 80 gr di tuorlo
- 20 gr di albumi
- 1 gr di sale
- 5 gr di lievito
per la crema frangipane
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 100 gr farina di mandrole
- 33 gr farina
per la finitura..
- 200 gr di confettura di lamponi
- 200 gr di lamponi
- Mandorle in scaglie (facoltativo)
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
Per la preparazione della Crostata Frangipane, preparate con anticipo la pasta frolla:
ammorbite il burro in planetaria con il gancio a foglia, o a mano, e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben impastati unite la farina, il lievito ed infine le uova, lasciando amalgamare ingrediente per ingrediente ad ogni aggiunta.
Formate un panetto tra due fogli di carta forno e lasciate riposare per almeno 12 ore in frigo o mezz’ora in freezer.
Passato il tempo necessario, riprendere la frolla, ammorbiditela con le mani e stendetela con un mattarello. Io effettuo questa operazione aiutandomi con due fogli di carta forno, così in questo modo la frolla non si attaccherà al mattarello. Raggiunto lo spessore di 3 mm, che è circa lo spessore di una riga, trasferite la frolla in una tortiera per crostate unta (io uso il comodissimo staccante spray), eliminate la frolla in eccesso e realizzate tanti fori alla base della crostata. Coprite con un foglio di alluminio, inserite all’interno della crostata gli appositi pesetti o semplicemente dei legumi, e fate cuocere 15 min a 180°C nel ripiano più basso del forno.
Preparate nel frattempo il composto frangipane: montate burro morbido e zucchero assieme, aggiungete le uova una alla volta, la farina di mandorle ed infine la farina 00.
Estraete la crostata dal forno, eliminate stagnola e legumi e dressate al suo interno la confettura di lamponi. Versate il composto frangipane sulla base della crostata, lasciando un cm dal bordo, perchè si gonfierà, e ultimate con lamponi, briciole di pasta frolla e scaglie di mandorle in superficie.
Infornate la Crostata Frangipane in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti. Vale sempre la prova stecchino per verificare che il composto all’interno sia asciutto e non crudo. Se necessario quindi prolungate la cottura. Se la torta in superficie si sta scurendo troppo, copritela con della stagnola e proseguite la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare la Crostata Frangipane prima di servirla.
Consigli. Non usate lamponi congelati o rilasceranno troppo liquido in cottura!
