Ingredienti per uno stampo da 20 cm
per la frolla alle castagne
- 200 gr di farina di castagne
- 100 gr di farina bianca
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
per la crema frangipane
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 100 gr di zucchero a velo
- 100 gr di uova
- 10 gr di cacao amaro
- 30 gr di farina bianca
per completare
- 250 gr di composta di frutti di bosco
- frutta fresca a piacere
Preparazione
Iniziate preparando la pasta frolla alle castagne: inserite in planetaria il burro freddo a pezzetti, il sale e la farina setacciata, azionate la macchina e fate sabbiare il composto. Unite lo zucchero a velo ed infine i tuorli a filo. Lavorate brevemente e mettete a riposare il composto avvolto da pellicola in freezer per 30 minuti, meglio ancora in frigo per 12 ore.
Passate ora alla preparazione della crema frangipane: montate burro e zucchero a velo prima a bassa velocità e poi aumentando, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite ora a filo le uova e per ultimo le polveri setacciate.
Montaggio:
estrate la frolla dal freezer e stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Foderate una tortiera e bucate il fondo della frolla con i remmi di una forchetta. Spalmate ora all’interno la composta di frutti di bosco e, con l’aiuto di una sac a poche, ricoprite con la crema frangipane al cacao.
infornate ora a forno statico per 45 minuti a 180° C.
Lasciate raffreddare prima di decorare la crostata e tagliarla.
Servite a temperatura ambiente.
