Ingredienti per uno stampo da 26
per la frolla al cacao
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero
- 38 gr uova intere
- 1 gr sale
- 4 gr lievito in polvere
- 185 gr farina debole
- 15 gr cacao in polvere
per la crema pasticcera al cioccolato
- un cucchiaio di estratto di vaniglia
- 20 g di amido di mais
- 70 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 250 ml di latte intero
- 160 g di cioccolato fondente da aggiungere alla crema pasticcera calda
per decorare
- 1 pera williams
Preparazione
Preparate la frolla con anticipo: iniziate a lavorare il burro con lo zucchero, a mano oppure in planetaria con la frusta a foglia. Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si amalgamino all’impasto. Unite poi il cacao, la farina, il lievito e il sale e impastate velocemente. Fate riposare l’impasto avvolto da pellicola per almeno 30 min in frigo.
Preparate ora la crema pasticcera al cioccolato: mettete il latte in un pentolino e portate a lieve bollore. Nel frattempo mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia ed unite l’amido di mais. Versate il latte nella ciotola con i tuorli e riportate sul fuoco, continunando a mescolare fino a che la crema si addensi. Versarla in un vassoio, coprirla con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.
Riprendere la frolla, ammorbiditela lavorandola con le mani e stendetela ad uno spessore di 3 mm. Rivestite la teglia con la frolla, bucherellatela e cuocetala in bianco in forno statico a 180°C. Versate ora la crema pasticcera nella crostata e distribuite sopra le fettine di pera. Potete decidere di inserire dei cubetti di pere all’interno della crema pasticcera. Lasciate cuocere per 25/30 min a 160°C.
Fate raffreddare prima di tagliarla e servirla. Potete Lucidare la superficie con un pò di gelatina neutra.
