Cuore di lampone e pistacchio

Ingredienti per una torta da 12 cm

per il cake ai lamponi..

• 100 gr di farina
• 5 gr di lievito per dolci
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 ml di olio di semi
• 7 ml di succo di limone
• 90 gr di purea di lampone

per la ganache al pistacchio..

• 110 gr di panna fresca
• 100 gr di cioccolato bianco
• 40 gr di pasta di pistacchio pura

per la namelaka la lampone..

• 450 gr di panna fresca
• 360 gr di cioccolato bianco
• 225 gr di purea di lamponi
• 63 gr di massa di gelatina*

*per la massa di gelatina..

• 100 gr di acqua
• 20 gr di gelatina in fogli

Preparazione

Per preparare il cuore di lamponi e pistacchio iniziate dalla Namelaka, che avrà bisogno di molte ore di riposo. Ammollate la gelatina in fogli in acqua e scioglietela a microonde. Tenetela da parte o conservatela in un barattolo in frigo.

Per la purea di lamponi cuocete lamponi freschi in padella con il 10 % di zucchero semolato (es. 100 gr di lamponi con 10 gr di zucchero). Cuoceteli e frullateli. filtrateli eliminando i semini. Pesate la giusta quantità che vi serve di purea di lamponi e di gelatina.

Fondete il cioccolato bianco. Unite la massa di gelatina nella purea di lamponi a 60 °C (non meno). Mescolate assieme al cioccolato bianco e versate infine la panna fresca al composto. Emulsionate con un frullatore a immersione. Coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigo almeno 12 ore.

Per la ganache al pistacchio fondete panna e cioccolato bianco assieme. Unite la pasta di pistacchio pura ed emulsionate. Montate con le fruste dopo qualche ora di riposo in frigo.

Per il cake mescolate con una frusta a mano la purea di lamponi, il succo di limone, olio, uovo e zucchero. Infine unite la farina ed il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo a cuore da 12 cm. Versate il composto nello stampo ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornate il cake e lasciar raffreddare prima di tagliarlo.

Dopo il riposo montate con le fruste la ganache al pistacchio e farcite il cake nello strato interno. Riponete in frigo.

Nel frattempo montate 5 minuti la namelaka al lampone, dopo il lungo riposo. Otterrete una crema vellutata e cremosa. Usatela quindi per stuccare il vostro cake. Con una sac a poche e una bocchetta dentata decorate il top della torta. Io ho aggiunto delle codette a forma di cuore.

Conservate la torta in frigo e consumate entro 2-3 giorni.