Ingredienti per 11 cupcakes
per i cupcakes..
- 220 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere
- 130 gr di burro a temperatura ambiente
- 130 gr di uova a temperatura ambiente
- 90 gr di zucchero muscovado
- 70 gr di zucchero grezzo
- 100 ml di latte parzialmente scremato
per il mou salato…
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di panna fresca liquida
- 90 g di burro morbido
- 2 g di fior di sale (sale di Maldon)
per il frosting..
- 150 gr di burro
- 150 gr di mou salato
- 150 gr di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare i Cupcakes al caffè e caramello salato, iniziate con la preparazione del tortino al caffè: unite nella ciotola della planetaria il burro e gli zuccheri e azionate le fruste, prima a bassa velocità e poi aumentate finchè il composto sia ben amalgamato. Unite le uova un pò per volta, lasciando che ognuna si unisca completamente all’impasto prima di inserire l’altra. Setacciate le polveri e scaldate un leggermente il latte, se lo avete conservate in frigo. Alternate le polveri al latte, unendoli al composto in 3 o più riprese.
Inserite nell’apposita teglia per muffin i pirottini di dimensioni standard e infornate a 160°C con forno ventilato per 15/20 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare che l’interno del tortino sia abbastanza asciutto, dopodichè lasciate raffreddare i cupcakes in teglia per 10 minuti e infine riponeteli su una gratella
Preparate ora il caramello mou salato: Preparate la salsa al caramello mou iniziando a fondere lo zucchero in un pentolino ampio e alto e scaldate la panna in un altro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma al minimo e versateci la panna calda girando velocemente con un mestolo di legno. Prestate molta attenzione in questa fase, perchè appena aggiungete la panna il composto si alzerà e farà un sacco di bolle. Lasciate cuocere la salsa al caramello per 5 minuti girando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco aggiungete il sale ed il burro morbido a pezzi. Con questa quantità si ottengono circa 240 gr di caramello mou.
Procedete con la realizzazione del frosting. Montate in planetaria il burro morbido fino a ridurlo a crema. Unite lo zucchero a velo setacciato, cucchiaio dopo cucchiaio. Una volta che si sarà incorporato tutto lo zucchero potete unire il caramello mou. Sbattete fino a ottenere un frosting omogeneo e cremoso. Versatelo nella sac a poche con la bocchetta che preferite e riponete in frigo 10 minuti a farlo rapprendere.
Decorate ora i Cupcakes al caffè e caramello salato con il frosting. Decorate il top con il restante caramello mou e della granella di nocciole a piacere. Conservate in frigo fino a 4-5 giorni. Consumate a temperatura ambiente.
