Ingredienti per 40 biscotti
- 90 g zucchero di canna grezzo
- 25 g panna
- 25 g zucchero di canna grezzo muscovado
- 175 g burro
- 275 g farina 00
Preprazione
iniziate preparando la salsa al caramello: caramellate a secco i 90 gr di zucchero di canna in un pentolino su fuoco basso. Aggiungete lo zucchero cucchiaio dopo cucchiaio lasciandolo caramellare tutto ed evitando di far diventare il caramello troppo scuro. Mescolate muovendo la pentola e non con un mestolo. Intanto scaldate la panna ed aggiungetela allo zucchero caramellato in due volte. Mescolate con una frusta, facendo attenzione a non scottarvi perchè in questa fase si creeranno bolle nel pentolino. Togliete dal fuoco e aggiungete l’altra metà panna. Unite ora il burro morbido a pezzetti, facendolo assorbire per bene. Fate raffreddare completamente.
Usate ora la salsa al caramello come base per l’impasto dei frollini. Versate in planetaria il caramello e azionate la frusta. Unite la farina e lo zucchero muscovado. Dopo un minuto circa, raccogliete l’impasto e mettetelo a riposare tra due fogli di carta forno in frigo per 12 ore oppure in freezer per circa mezz’ora.
Riprendete poi il panetto e create i vostri biscotti. Io ho congelato il panetto a cilindro e ottenuto i biscotti tagliando tanti piccoli dischetti, che ho poi passato nello zucchero di canna grezzo e steso su una teglia rivestita di carta forno.
Infornate per circa 10/12 minuti a 170° C a forno statico, fino a ottenere una leggera doratura.
