Conoscete le patate vitelotte? Sono patate viola ormai abbastanza comuni sul mercato, ma sono stagionali. Si trovano più facilmente a settembre.
Si possono usare per diverse preparazioni: gnocchi, purè, gateau, vellutate. Sono buonissime anche fatte a chips!
Ingredienti per quattro
- 300 gr di patate
- 120/130 gr. di farina
- 1 cucchiaio di parmigiano
per condire
- 100 gr di parmigiano
- 1 cucchiaio di robiola
- 30 gr pezzetto di burro
- 30 gr di farina
- 300 ml di latte
- salvia
- gherigli di noce
- sale, pepe
Preparazione
Bollite le patate con la pelle. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete al composto la farina e il parmigiano e impastate bene. Formate dei rotolini che taglierete a tochetti.
Sistemateli su di un piano in legno infarinato.
Con il burro e la farina preparate un roux. Versate il latte e mescolate con una frusta. lasciate addensare un po. Aggiungete alla besciamella ottenuta il parmigiano, la robiola e regolate di sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una crema vellutata. Alla fine aggiungere la salvia in foglie.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, e una volta a galla, ritirarli con una schiumarola. Sistemate a specchio sui piatti la fonduta ancora calda. Adagiate gli gnocchi sui piatti e completate con le noci tritate.
