Sono dolcissimi e morbidissimi. Adoro gli involtini di sogliola, peccato che sul mercato non sempre sono reperibili i filetti di sogliola.
Ingredienti per quattro
- 400 gr. di filetti di sogliola
- 1/2 cipolla
- 2 pomodori tondi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr. di pinoli
- 50 gr. di olive taggiasche
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
Incidete i pomodori a croce e metteteli in acqua bollente per pochi secondi. Scolateli e sbucciateli. Tagliateli a pezzettoni e togliete loro i semi.
Insaporite i filetti di sogliola con una presa di sale e una macinata di pepe. Arrotolateli su loro stessi e fermateli con uno stuzzicadenti.
Mettete a rosolare nell’olio la cipolla tritata e fatela soffriggere. Unite i pomodori e mescolate.
Aggiungete i filetti di sogliola e fateli dorare rigirandoli delicatamente con una paletta di legno. Salate, aggiungete i pinoli tostati e le olive.
Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. se necessario aggiungere un pò d’acqua bollente, per concludere la cottura. Serviteli con una spolverata di prezzemolo.
