Ingredienti per quattro
- 1 kg di cozze
- 180 gr di linguine
- 500 gr di pomodorini
- 2 cucchiai di concentrato
- olio
- pepe
- peperoncino
- prezzemolo
Preparazione
Aprite metà delle cozze in una padella con aglio, olio e peperoncino, coprendole con un coperchio. Spegnete il fuoco appena si saranno aperte (badate a non cuocerle troppo altrimenti diventeranno gommose). Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura. Saltate i pomodorini, tagliati a metà, con aglio e olio, in un’altra padella. Aggiungete dopo 2 minuti il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere il sugo, diluendo con l’acqua filtrata delle cozze, per 15 minuti circa con coperchio.
A parte aprite le altre cozze con un coltello a lama liscia, iniziando dalla parte ampia e conservando l’acqua del mollusco. Tenete da parte la polpa e tritatela con un coltello. Aggiungete alla salsa un pó di acqua ricavata dalle cozze crude e all’ultimo il trito di molluschi.
Con questo sugo ci ho condito delle linguine.
Buon appetito!
