Il macarons è un dolce di origine francese composto da due dischi di meringa alla mandorla accoppiati con uno strato di crema al burro, marmellata o ganache al cioccolato.
Dolce, salato, da provare di ogni gusto possibile. Sbizzarritevi con i colori e i gusti che più preferite, usando coloranti alimentari o aromi.
Ingredienti per circa 15 macarons
- 60 gr di mandorle in polvere
- 60 gr di zucchero a velo
- 50 gr di albumi a temperatura ambiente
- 60 gr di zucchero semolato
- 10 gr di cacao amaro in polvere
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di panna da montare
Preparazione
Per preparare i macarons al cioccolato amalgamate le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e il cacao e setacciate tutto.
A parte montate i bianchi d’uovo aggiungendo lo zucchero semolato a poco a poco. Lasciate montare 5/10 minuti, fino a quando avrete ottenuto una meringa lucida e cremosa. Incorporate il composto setacciato con un leccapentole, lavoratelo energicamente fino a quando avrete ottenuto un composto che cadrà dal cucchiaio come lava. Inserite il composto in una sac-à-poche munita di beccuccio liscio da 1 cm e disponete dei piccoli mucchietti su una teglia coperta con carta da forno, avendo cura di lasciare la distanza necessaria tra l’uno e l’altro. Per fare delle forme tutte uguali ho usato un piccolo tagliapasta e con la matita ho disegnato sul foglio di carta forno dei cerchi, dentro i quali ho versato l’impasto. Se invece avete il foglio in silicone con già le forme sarà ancora più facile.
Lasciate riposare i mucchietti per almeno 30 minuti. Dovrà formarsi una velata crosticina in superficie e quando li toccherete l’impasto non dovrà incollarsi alle dita. Infornate a 150°C statico per 15-17 minuti. Passato il tempo necessario, estraete la teglia e spostate il foglio di carta forno con i macarons su un piano umido o freddo (per es. il retro di un’altra teglia in metallo), ma non toccate i macarons fino a che non saranno ben freddi e a quel punto si staccheranno molto facilmente.
Preparate la ganache per il ripieno. Sciogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato fondente. Scaldate la panna fresca e versatela sul cioccolato in due o più riprese. Mescolate energicamente con una spatola fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e lucido. Fatelo raffreddare e rassodare un pò.Dovrà essere cremoso, ma non colare dai gusci. Usate il ripieno per accoppiare i macarons a due a due. Conservate in un contenitore ermetico per qualche giorno oppure in freezer per più tempo.
Seguitemi a questa pagina per scoprire quali altri gusti ho realizzato.
