per due persone
- 2 melanzane grandi
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- 1 latta di pomodori pelati
- 1/2 cipolla
- basilico fresco
- 1 mozzarella
- formaggio parmigiano grattato
Preparazione
Per preparare le Melanzane ripiene con pomodoro e mozzarella iniziate lavando le melanzane e tagliandole a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltello.
Salatele e aggiungeteci un filo d’olio sopra. Riponete su una teglia rivestita di carta forno e infornate a forno statico per 45 minuti a 180°C.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: Fate un soffritto con olio e cipolla, aggiungete i pelati in latta, salate e unite delle foglie di basilico. Unite un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per circa mezz’ora, girando di tanto in tanto.
Tagliate la mozzarella a cubetti. Estraete le melanzane dal forno una volta trascorso il tempo necessario. Con l’aiuto di un cucchiaio rimuovete la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia, e conservatela.
Riempite ora le melanzane con la sua polpa, la salsa di pomodoro e i cubetti di mozzarella. Cospargete la superficie con pepe e formaggio parmigiano grattato.
Infornate per 10 minuti a 200°C e e per altri 5 minuti con grill acceso.
Servite le Melanzane ripiene con pomodoro e mozzarella calde.
