Ingredienti per quattro persone
- 400 gr di filetto di merluzzo
- 100 gr di farina bianca
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 150 ml di acqua fredda
- 1 bustina di nero di seppia
- sale fino
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco
- fior di sale
- 250 gr di pisellini sgranati
- 250 ml di brodo vegetale
- mezzo scalogno
- olio d’oliva quanto basta
- olio di semi per friggere 1l.
Preparazione
Preparate un soffritto con lo scalogno tagliato grossolanamente e l’olio. Aggiungete i pisellini dopo la rosolatura dello scalogno e mescolate per almeno 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un frullatore a immersione aggiungendo olio a filo. Salate e pepate se necessario.
Preparate la pastella setaciando le farine assieme al lievito. Versate la bustina di nero di seppia nell’acqua fredda e mescolate.
Unitela alla farina mescolando con una frusta.
il composto dovrà essere ne troppo denso ne troppo liquido: cremoso.
Lavate il pesce e tagliatelo a tocchetti, versatelo nella pastella che avrete salato con pizzico di sale.
Scaldate l’olio di semi e solo quanto sarà molto caldo (circa 160°C), immergete ad uno ad uno i filetti di merluzzo in pastella. Fateli cuocere per un paio di minuti e scolateli su carta assorbente.
Presentate il piatto con alla base la purea di pisellini e sopra i filetti di merluzzo con un pizzico di fior di sale.
