Chiamiamoli bocconcini di cheesecake alla fragola. Per merenda, colazione o a chiudere un aperitivo finger food.
Gustateli in versione classica o al cioccolato, unendo del cacao al vosto composto 🙂
Ingredienti per 6 mini cheesecakes
- 75 gr di biscotti Digestive
- 30 g di burro
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
per la crema..
- 4 gr di colla di pesce
- 75 ml panna fresca
- 150 gr di Philadelphia
- 125 gr di ricotta vaccina o di bufala
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o vanillina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la copertura alle fragole..
- 3 gr di colla di pesce
- 125 gr di fragole
- 25 gr di zucchero
Preparazione
preparate le mini cheesecake riducete in polvere i biscotti Digestive con lo zucchero di canna, aiutandovi con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Mettete dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e mettete alla base il composto di biscotti, schiacciandolo e pareggiandolo bene. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passate alla preparazione della crema: mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola unite il formaggio Philadelphia con la ricotta e amalgamateli bene. Poi aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia.
In un pentolino scaldate 25 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela al composto di formaggio. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare.
Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.
Passate al toppin di fragola: mettete subito la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate le fragole e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e mettetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare.
Estraete le mini cheesecake dai pirottini di carta e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla superficie. Conservatele in frigo.
