Ingredienti per 12 muffin
- 170 gr di farina 00
- 12 gr di lievito per dolci
- 30 gr di cacao
- 150 gr di zucchero
- 90 gr di albumi liquidi
- 100 gr di olio di semi
- 150 gr di acqua
per la Namelaka al cioccolato fondente
- 100 gr di latte
- 170 gr di cioccolato fondente tritato
- 15 gr di zucchero
- 3 gr di agar agar
- 200 gr di panna fresca liquida
Preparazione
Per preparare i muffin al cacao e albumi, preriscaldate il forno a 175°C. Pesate tutti gli ingredienti liquidi in una caraffa e le polveri in un’ampia ciotola.
Unite i liquidi agli ingredienti secchi mescolando rapidamente con una frusta a mano. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Basteranno pochi secondi.
Distribuite i pirottini di carta nell’apposito stampo per muffin e dividete il composto in ognuno di questi. Riempite gli stampi fino a 3/4 dal bordo. I muffin in cottura si gonfieranno e potranno cuocere uniformemente.
Cuocete in forno statico per circa 15/20 minuti. Fate la prova dello stecchino per assicurarvi che il loro interno sia asciutto e quindi cotto.
Preparate la namelaka al cioccolato fondente: in un pentolino, cuocete latte, zucchero e agar agar per circa 3 minuti. Versate il composto sul cioccolato tritato e mixate con una frullatore a immersione. Versate ora la panna fresca liquida e con una spatola mescolate la crema fino a renderla uniforme. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Passaggio fondamentale per far si che l’agente addensante faccia il suo effetto. Otterrete un frosting cremoso e vellutato pronto all’uso da dressare sui vostri muffin.
Per la versione della namelaka con la gelatina in fogli vi riporto a questa mia ricetta!
