Ingedienti per 20/25 bignè
- 100 gr di farina senza glutine
- 100 gr di burro
- 100 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
- 180 gr di uova
per la crema pasticcera..
- 125 gr di latte
- 94 gr di panna
- vaniglia
- 63 gr di zucchero
- 82 gr di tuorlo
- 9 gr di amido di mais
- 9 gr di amido di riso
- 1 pizzico di sale
- 300 gr circa di panna montata non zuccherata
per la ganache..
- 150 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di panna
Preparazione
Preparate i bignè seguendo la mia ricetta base. Per i profiteroles fateli di misura più grande, circa 3/4 cm. Per la crema pasticcera scaldate latte, panna e aromi. Sbattete tuorli, zucchero e sale ed unite anche gli amidi. Quando il latte sta sobbolendo, versate il composto di uova e girate fino a che si addensa il composto. Versate in una teglia, coprite con pellicola a contatto e mettete subito in frigo. Montate la panna fresca, unitela in pari peso alla crema pasticcera. Quella avanzata conservatela in frigo in una sac a poche con bocchetta a stella.
Preparate ora la ganache al cioccolato. Scaldate la panna senza farla bollire e tritate il cioccolato finemente. Unitela la panna calda al cioccolato tritato, mescolate e lasciate raffreddare fino a chè si sarà un pò addensata.
Prende i vostri bignè e riempiteli con la crema chantilly (crema e panna montata), aiutandovi con una sac a poche con bocchetta fine. Riponeteli sul piatto da portate e versate la salsa al cioccolato. Decorate con ciuffetti di panna montata.
Conservate in frigo fino a massimo 2/3 giorni.
