Ingredienti per quattro
- 100 gr di farina 00
- 100gr di farina di semola
- Un cucchiaini di curry
- 90ml di acqua
- Mezzo cucchiaio di olio
Per il ripieno:
- 80 gr di patate
- 2 zucchine piccole
- Trito di cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- 200 ml di panna fresca
- Sale e pepe
Per condire:
- 500 gr di pomodorini fragolini
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
Preparate la pasta fresca impastando le due farine con l’acqua, l’olio e il curry.
Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. Una volta pronto copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Preparate il ripieno: pelate le patate e tagliatele a fette. Mettetele a bollire per qualche minuto. Versate dell’olio in una padella con il trito di cipolla. Aggiungete le zucchine a fettine e lasciate cucinare, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Aggiungete poi le patate e la panna fresca. Lasciate cucinare per ancora pochi minuti. Salate e pepate.
Frullate gli ingredienti e mettete a raffreddare il composto.
Preparate la salsa tagliando a metà i pomodorini. Stendeteli poi su una teglia ricoperta di carta forno e cospargeteli con sale, zucchero e olio. Infornate con uno spicchio d’aglio e del basilico e lasciate seccare per 10 minuti circa, a 200° C in forno ventilato.
Una volta pronti eliminate l’aglio e frullate tutto con il frullatore a immersione aggiungendo olio, sale e zucchero, nel caso dovesse risultare ancora acido e poco cremoso.
Prendete il panetto di pasta e stendetelo con la sfogliatrice, in maniera molto sottile. Farcitela, aiutandovi con una sac a poche, con il composto di patate e zucchine. Confezionate i ravioli nella forma che più vi piace e tuffateli nell’acqua in ebollizione, già salata.
Dopo pochi minuti saliranno a galla e saranno pronti. Conditeli con la salsa di fragolini e del basilico fresco.
