Questa pasta ripiena ha un sapore così completo che non necessita l’aggiunta di un condimento particolare, ma io la adoro anche con una passata di pomodori datterini, essiccati in forno e frullati con olio, sale e basilico.
Ingredienti per quattro
- 300 gr di farina tipo 00
- 3 uova
- 400 gr di polpa di pesce (cernia, merluzzo, pesce spada, gamberi, branzino..)
- 2 cucchiai di farina
- 2 tuorli d’uovo
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Un bicchierino di vino bianco o Brandy
- Olio EVO
- Aglio
- Sale e pepe
- Timo fresco
- Olive Taggiasche
Preparazione
Impastate farine e uova per fare la pasta fresca. Lasciate riposare l’impasto coperto. In una padella mettere olio, aglio, timo in rametti e aggiungete il pesce pulito. Io uso spesso un trancio di spada e uno filetto di merluzzo, ma gamberi, salmone e altro sono perfetti per questa preparazione.
Sfumate il pesce con del brandy o vino bianco. Spezzate i filetti con un cucchiaio di legno, salate e pepate. A fine cottura spegnete il fuoco e portate il composto in una ciotola. Aggiungete il formaggio grattugiato e in due tuorli d’uovo.
Riprendete il panetto di pasta fresca all’uovo e stendetela con la sfogliatrice in strisce abbastanza sottili passandola in farina di semola, per evitare che le strisce si attacchino.
Chi ha la sfogliatrice del Kenwood come me può fermarsi a 8 (il penultimo passaggio), per chi ha la nonna papera di mamma anche a 7. Deve essere una sfoglia molto sottile ma maneggiabile, senza che si apra.
Mettete un cucchiaino di composto sulla sfoglia lasciando 3 cm da una pallina all’altra. Chiudeteli senza lasciare aria all’interno e bagnando con un pennellino e acqua per fissare la sfoglia una volta chiusa. Formate il raviolo a vostro piacimento (mezza luna, tondi, quadrati, rettangolari, a cuore).
Ponete i ravioli già chiusi su un vassoio con farina di semola e teneteli sempre coperti un un panno.
Ponete aglio, olio evo e timo in una padella. Aggiungete le olive taggiasche a fuoco acceso.
Portate a bollore l’acqua in una pentola. Tuffate i raviolo nell’acqua salata. Saranno pronti appena verranno a galla.
Scolate e versateli nella padella con le olive. Fate prendere gusto e servite caldi.
