Ho mangiato il risotto con gli scampi in un ristorante italiano di Milano, San Glicerio 2, e l’ho trovato magnifico!
Ecco come io ho provato a cucinarlo.
Ingredienti per due
- 10 scampi
- Un bicchiere di vino bianco
- 160 gr di riso carnaroli
- Un bicchierino di brandy
- 200 ml di panna
- Cipolla
- Pepe
- Sale
- Scalogno
- Prezzemolo
Preparazione
Pulite gli scampi togliendo loro il carapace e le teste. Mettete questi ultimi in una pentola con olio e scalogno e fatelo andare qualche minuti, schiacciando i resti. Sfumate con del vino bianco, fate evaporare e ricoprite con acqua. Lasciate restringere il fumetto di pesce. Fate un soffritto di cipolla in un’altra pentola e versate il riso. Tostatelo un minuto e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e ricoprire con il fumetto di pesce filtrato.
In una padella mettere olio e scalogno tritato. Aggiungete la polpa degli scampi e fate cucinare appena. Sfumate con un bicchierino di brandy e lasciate evaporare. Aggiungete la panna fresca, salate, pepate e continuate la cottura per pochi minuti. Spegnere il fuoco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema, che aggiungerete a due minuti dalla fine della cottura del risotto.
Aggiustate di sale e servite caldo. Decorate a piacere con del prezzemolo ed uno scampo intero cotto nell’acqua del fumetto.
