Il risotto al pomodoro con la mozzarella ghiacciata grattugiata come un formaggio, rende questo piatto povero più stuzzicante ed il pesto gli da un sapore in più!
Ingredienti per quattro
- 350 gr di riso carnaroli
- 100 gr di mozzarella di Bufala
- 500 gr di pomodori san marzano
- brodo di pollo
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico in foglie
- 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- pesto al basilico
Preparazione
Frullate la mozzarella con 4/5 cucchiai del siero di conservazione. Mettete il composto ottenuto nelle formine per il ghiaccio e riponete nel surgelatore.
Tuffate 3 pomodori in acqua bollente per un minuto, dopo averli incisi a croce. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.
Rosolate un spicchio di aglio con dell’olio e unite la concassè di pomodori. Fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete le foglie di basilico, salate, pepate e tenete da parte.
Rosolate il secondo spicchio d’aglio con l’olio, unite i pomodori rimasti tagliati a pezzi, 3 foglie di basilico e proseguite la cottura per 10 minuti.
Eliminate l’aglio e frullate i pomodori. Regolate di sale e pepe. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero, perchè a volte i pomodori risultano acidi.
Scaldate in una pentola antiaderente, il riso Carnaroli e fate tostare per un minuto.
Sfumate con il brodo di pollo e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
A cottura conclusa, aggiungete la salsa, la concassè di pomodori ed il parmigiano.
Servite nei piatti piani, ponendo del pesto alla base, coprite con il risotto, decorate con basilico e grattugiate sopra la mozzarella di bufala ghiacciata.
