Ingredienti per due persone
- 180 gr di riso carnaroli
- 1/2 mazzo di cavolo nero
- Acciughe dissalate
- 1 patata piccola
- 100 ml di panna fresca
- Una manciata di grano saraceno
- 700 ml di brodo vegetale
- olio
- sale
- pepe
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Burro e parmigiano grattato per mantecare
Preparazione
Lavate le foglie di cavolo nero e cuocerle 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate al frullatore. Tenete al caldo.
Per preparare la salsa di acciughe, cuocere in un pentolino la patata pelata, lavata e a pezzi assieme alla panna. A cottura ultimata, frullare con l’aggiunta di 4/5 acciughe. Riponete in un dosatore per salse.
Preparate ora un classico risotto: Soffriggete mezza cipolla in un filo d’olio, aggiungete il riso carnaroli e fate tostare per un minuto, mescolando, sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Una volta evaporato tutto l’alcol, abbassate la fiamma e cuocete il risotto aggiungendo il brodo, di volta in volta fino al completo assorbimento. A metà cottura aggiungete il cavolo nero frullato e passato al setaccio.
Tostate intanto il grano saraceno in un padellino a fiamma medio/vivace. Giratelo e cuocetelo a secco fino a quando non sarà completamento tostato. Tenete da parte.
Dopo una ventina di minuti, quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegnete la fiamma e mantecate con parmigiano e burro.
Servite caldo nei piatti con un giro di pepe nero macinato, la salsa di acciughe e cosparso di grano saraceno tostato.
Ricetta liberamente interpretata da un piatto del ristorante “Erba Brusca” a Milano
