Ingredienti per due persone
200 gr di riso carnaroli
0,5 ml di brodo vegetale
2 zucchine piccolie
100 gr di robiola
sale e pepe
olio d’oliva
1/4 di cipolla
100 ml di vino bianco
Preparazione
Per il risotto con crema di zucchine e robiola, tagliate a pezzi le zucchine e lasciate cuocere ed intenerire nel brodo vegetale a bollore. Passatele poi al frullatore, scolate dal brodo, con un pizzico di sale, pepe e un giro di olio evo.
Mettete a soffriggere nell’olio il quarto di cipolla infilzato con uno stuzzicadenti, così sarà facile eliminarlo a metà cottura.
Fate tostare il riso nel soffritto per un minuto e sfumate con il vino a fiamma alta. Lasciate evaporare completamente l’alcol e bagnate ora con un paio di mestoli di brodo e continuate la cottura, consumando il brodo man mano che il risotto si asciuga.
Eliminate la cipolla ed unite a metà cottura la purea di zucchine.
A riso cotto, mantecate con la robiola e servite caldo con una fogliolina di basilico e una spolverata di pepe.
Bon appétit!
