Ingredienti per 16 cupcakes
- 140 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 240 gr zucchero
- 5 gr di sale
- 80 gr di caramello mou salato
- 2 uova a temperature ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 280 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 240 ml di latte a temperatura ambiente
per il mou salato…
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di panna fresca liquida
- 90 g di burro morbido
- 2 g di fior di sale (sale di Maldon)
per il frosting..
- 150 gr di burro
- 150 gr di mou salato
- 150 gr di zucchero a velo
Preparazione
Iniziate preparando il mou salato: fate caramellare a fiamma medio bassa lo zucchero fino a che sarà sciolto. Aggiungete la panna calda. Fate attenzione in questa fase perchè si crearanno un sacco di bolle e vapori bollenti, quindi usate un pentolino alto e stretto. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando. Unite fuori dal fuoco il burro morbido a pezzetti e il sale. Mescolate fino a che otterrete un caramello mou liscio e denso.
Preparate ora i cupcake: preriscaldare il forno a 180°C. Montate il burro in planetaria fino a renderlo cremoso. Unite zucchero e sale alla composto e montate fino a far diventare il tutto ben amalgamato. Unite il caramello mou a temperatura ambiente continuando a sbattere e poi un uovo alla volta, lasciando che si inglobino bene, prima di aggiungere l’altro.
Alternate ora la farina (con lievito setacciati) e il latte, montando tutto a velocità media. Una volta ottenuto un composto omogeneo, possiamo versarlo nei pirottini che avrete riposto nell’apposita teglia per muffin. Cuocete in forno statico per circa 20 – 25 minuti. Vale la prova dello stecchino per accertarsi che il centro dei cupcake siano cotti e asciutti.
Procedete con la realizzazione del frosting. Montate in planetaria il burro morbido fino a ridurlo a crema. Unite lo zucchero a velo setacciato, cucchiaio dopo cucchiaio. Una volta che si sarà incorporato tutto lo zucchero potete unire il caramello mou. Sbattete fino a ottenere un frosting omogeneo e cremoso. Versatelo nella sac a poche con la bocchetta che preferite e riponete in frigo 10 minuti a farlo rapprendere.
Decorate ora i vostri cupcake con il frosting al burro e caramello mou salato. Decorate il top con del caramello.
