Il semifreddo tartufo nero è un dolce che conosciamo tutti.
La ricetta è complessa e lunga, ma abbiate tanta pazienza e avrete un gran risultato! 🙂
Ingredienti
Per il semifreddo alla nocciola:
- 250 g di panna montata
- 150 g di meringa italiana
- 50 g di crema pasticcera
- 50 g di pasta di nocciole
Per il semifreddo al cioccolato:
- 120 g di crema base al cioccolato
- 255 g di meringa italiana
- 100 g di crema pasticcera
- 525 g di panna montata
Per la crema pasticcera:
- 400 ml di latte intero fresco
- 100 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo medio
- 150 gr di zucchero semolato
- 20 gr di amido di mais
- 15 gr di amido di riso
- vaniglia
Per la crema base al cioccolato:
- 150 gr zucchero semolato
- 200 gr acqua
- 150 gr cacao amaro
Per la finitura:
- 150 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero semolato
Per la meringa italiana:
- 165 g di albumi
- 55 g di destrosio
- 280 g di zucchero semolato
- 75 g di acqua
Preparazione
Preparate la meringa italiana seguendo la mia ricetta.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato facendo sciogliere nell’acqua lo zucchero , mescolando bene con la frusta. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco e unite il cacao mescolando fino a formare una pasta omogenea. Ponete in frigo a raffreddare.
Assemblate i due semifreddi: in una ciotola unite e mescolate la pasta al cioccolato ormai fredda e la crema pasticcera. Allo stesso modo formate il semifreddo alla nocciola, unendo crema pasticcera e pasta di nocciole.
Aggiungete poi a entrambi i composti la meringa italiana, amalgamate delicatamente e in ultimo unite la panna montata.
Riempite gli stampini a mezzasfera in silicone, con il semifreddo al cioccolato fino a 1 mm dal bordo poi, utilizzando la sac a poche, farcite l’interno con il semifreddo alla nocciola. Mettete a congelare in freezer.
Per tartufare preparate un composto di cacao e zucchero semolato, in cui ci passerete i semifreddi congelati.
Servite i tartufi decorati con panna montata.
