Ingredienti per 4 persone
per la spuma al sifone
- 250 g di piselli
- 250 g di panna fresca
- Sale e pepe q.b.
- 10 foglie di menta
- 100 g di olio d’oliva
per le seppioline
- 500 gr di seppioline pulite
- olio q.b.
- Pane raffermo
- erbe aromatiche a piacere
Preparazione
Cuocete i piselli in una casseroula con un filo di olio, salate e pepate. Lasciateli sul fuoco per circa 10 minuti.
Passateli poi al frullatore aggiungendo panna, olio e menta. Frullate bene fino a ottenere una salsa lisca e senza grumi, altrimenti rischierete che si blocchi l’uscita del sifone.
Mettete nel sifone con 2 cartucce di gas. Sbattete bene.
Se servite la spuma dopo molto tempo e quindi si è raffreddato il composto, vi consiglio di scaldare il sifone a bagnomaria in acqua calda.
Per le seppioline aromatiche, sciacquate il pesce sotto acqua corrente e disponetele su una teglia da forno leggermente unta.
Preparate il trito aromatico, tritando pane secco e delle erbe a piacere, prezzemolo, timo ecc.. Salate e pepate.
Mettete un cucchiaio di trito su ogni seppiolina e lasciate cuocere per 20-25 minuti a 180° C massimo.
Sfornate e servite calde sopra alla spuma di piselli e menta.
